tempeh – My Healthy Marathon Adventure

Ondanks dat ik veel van een goed stuk vlees hou… (oh die entrecote uit een eerder recept was trouwens hemels!)… zorg ik er ook voor om in de week een paar vegetarische dagen te hebben. Ik geloof namelijk in het aanbrengen van balans, zo ook in je voeding. Ik heb hierbij het idee dat alles wat je teveel doet tot wankeling zal leiden en leef graag gericht op kwaliteit in plaats van kwantiteit. Wel is het belangrijk om voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen bij een maaltijd, zeker voldoende proteïne (eiwitten) bij het trainen naar mijn marathon. Dit kun je gelukkig naast vlees ook halen vanuit eieren, noten, yoghurt enz. Dus hierbij het recept voor mijn wortelschijven voor twee personen.

Ingrediënten: Men neme een zakje met geraspte worteltjes van 150 gram; een stuk (2,5 cm) van de gemberwortel; 2 bosuien; 1 limoen; 1 hele chilipeper (ontpit); 1 knoflook (geperst); 50 gram rijstemeel; 4 eieren; zout en peper; koriander; een blok tempeh; griekse yoghurt; (koolzaad)olie.

Bereiding:

– Snij de bosuien, de gember, de koriander en de chilipeper in stukjes en doe deze in een mengbak. Voeg hiertoe de worteltjes, de geperste knoflook, de rasp van de limoen en hussel dit door elkaar. Nu voeg je twee eieren aan het mengsel en de rijstemeel toe. Even mengen en het is klaar om te bakken;

– Snij alvast de tempeh in plakken en bestrooi ze aan beide kanten met wat zout;

– Pak een bakje voor de griekse yoghurt, waarop je twee partjes limoen op legt;

– In de pan voor de tempeh doe je een laagje olie en laat deze goed warm worden, zodat je als het ware de tempeh en de frituurt. De plakjes zijn klaar wanneer ze mooi goudbruin zijn;

– In de pan voor de wortelmix doe je een scheutje olie en verwarm op matig vuur. Je maakt een soort platte schijven en laat deze lekker koken tot het ei gaar is. Zal ongeveer 4-6 minuten duren;

– Als laatste klop je de overige eieren even door elkaar en maak je een dunne omelet. Rol deze wanneer klaar en een beetje koeler is op en snij ze in plakjes;

– Nu ben je klaar en kun je er een mooi bord van maken! Enjoy!

Elke keer weer is het een heel feestmaal! Indisch eten. Back to my roots (heel ver weg dan, lol)… Oh, al die bakjes met verschillende onderdelen van de maaltijd. Zo lekker! Los daarvan geloof ik dat de Indische keuken ook een van de meest healthy is. Tenminste hoe ik hem ken dan en los van de (lekkere!) koekjes. Een familierecept dit keer.

Een paar ingrediënten uitgelicht:

– Tempeh is zeer voedzaam door zijn hoog eiwitgehalte en bevat vele gezondheidsbevorderend ingrediënten, zoals isoflavonen, saponines, vitaminen en mineralen;

– Taugé is een rijke vegetarische bron van proteïnen ofwel eiwitten. Eiwitten hebben mensen dagelijks nodig. In taugé zitten veel mineralen en vitaminen. Op het gebied van mineralen is taugé vooral rijk aan ijzer en calcium. Wat vitaminen betreft zit er veel vitamine A en C in en bevat het enkele vitaminen uit het B-complex;

– Tahu is een eiwitrijk sojaproduct, welke calcium en magnesium bevat. Tahu bevat daarnaast alle essentiële aminozuren, mineralen als natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, zink en vitamines als B1, B2 en B3.

Alle ingrediënten (voor 2-3 personen):

Tahu blok, halve blok tempeh, 1 handvol taugé, handje vol ongebakken pinda’s, kleefrijst, sambal oelek, satesaus (haal die bij de toko, zijn super), peterselie paar stengels (selderie of koriander mag ook), een hele ui, zonnebloemolie, 1 teentje knoflook, himalayazout en ketjap manis.

De bereiding:

– Zet alvast 4 pannen klaar: 1 voor de rijst, 1 voor de satesaus, 1 om de ongebakken pinda’s aan te braden en daarna de ui en 1 hapjespan om de tahu en de tempeh mee aan te braden. Zet ook alvast een vergiet klaar voor de taugé;

– Kook vanaf het begin de rijst, duurt het langst;

– Snijdt de tahu en de tempeh in sneetjes van 4mm en bestrooi ze met zout. Snij de peterselie ook alvast in stukjes welke je in een klein bakje doet. Doe de ketjap ook in een klein bakje en pers een knoflookteentje erin. Snijdt de ui door de helft en maak halve ringen;

– Verwarm een pan voor de pinda’s, welke je tot ze bruin worden bakt. Doe ze daarna in een vijzel om ze fijner te malen. Nu is de pan weer vrij om de uien in uit te bakken. Doe dat met een klein beetje olie. Wanneer klaar in een klein bakje doen;

– In de hapjespan doe je een halve centimeter vol met zonnebloemolie. Laat deze heet worden zodat je de tahu en de tempeh er vervolgens in kan bakken totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Steeds per hoeveelheid dat de bodem van de pan bedekt is. Laat ze uitlekken op keukenpapier als ze gebakken zijn;

– In het laatste pannetje kook je wat water met de satesaus erin. Wanneer lekker stevig mag het vuur weer uit en doe je er een schepje sambal erdoorheen;

– Als laatste wanneer de rijst bijna klaar is doe je de taugé in een vergiet en giet je er de hele inhoud van kokend water van een waterkoker eroverheen. Deze is dan klaar om in een bakje te doen.

Nu heb je alles gedaan en kun je een mooi bordje maken. Enjoy!

Tag: tempeh

Oosters inspired worteldelight!

Healthy Indisch eten!