Bietensalade, vers van het land!

freshOh, wat een feest! Mijn vriendje heeft in zijn tuinproject (lang verhaal ;)) als verassing allerlei verse producten meegenomen. Zijn ze niet beeldig?! Tja, misschien doe ik mijn bijnaam nu teveel eer aan… tofu lover… Maar hier kan ik alleen oprecht echt blij van worden. Tijd dus om ze te verwerken in een gerecht.

Ik had zin om de rode bieten te verwerken in een maaltijdsalade. Wist je trouwens dat bieten qua gezondheid helpen tegen hoge bloeddruk, een bron zijn van vitaminen, mineralen (foliumzuur, vitamine C, pyridoxine, riboflavine, pantotheenzuur, mangaan, ijzer, koper, kalium, magnesium, natrium en zink), vezels, eiwitten en fytonutriënten. Dit laatste werkt ontstekingsremmend, bestrijden vrije radicalen en helpen het lichaam om te ontgiften. Interesting… Maar wat dit nu betekent voor hardlopers? Natrium vergroot het uithoudingsvermogen door betere zuurstoftoevoer naar je spieren. De eiwitten zijn handig voor je spierherstel. Fijn toch! Hierbij het recept voor 2-3 personen.

fresh bieten ingredientenDe ingredienten:

een koffiekopje met quinoa, 75 gram rucola, 100 gram geitenkaas, 1 appel, 2 bieten, koolzaadolie (jaja, een beter vet voor hardlopers), Provençaalse kruiden, peper en (himalaya)zout.

De bereiding:

– Verwarm de oven voor op 200 graden;

– Zet de quinoa aan de kook in een pannetje met wat bouillon, duurt meestal 10 minuten;

– Was de bieten goed schoon en dep deze af, zo kun je er pakketjes met aluminium van maken. Besprenkel ze met een beetje koolzaadolie, kruiden, zout en peper. Zet de pakketjes in de oven voor 1 uur;

– Wanneer er een uur voorbij is gegaan kun je de schil van de bieten eraf halen. Snij deze vervolgens in partjes. Snij ook de appel in stukjes;

– Nu kun je het gerecht samen gaan stellen. Doe in een bak de rucola, de quinoa en de appel en meng ze. Doe dit vervolgens op een bord. Leg de partjes biet op de salade en kruimel de geitenkaas op het gerecht. Een klein beetje peper over het gerecht en klaar!!

Enjoy!

fresh bietensalade