Wat is er nu heerlijker dan op je vrije dag in alle gemak de juweliers van slagers, groenteboeren en kaasboeren te bezoeken op zoek naar verse ingrediënten voor een smakelijke maaltijd… Waarbij je tussen het inkopen en het koken door je renschoenen aantrekt voor een korte run met het vooruitzicht dat je echt gaat genieten die avond… I love this! Zo ook het lekker uitgebreid kokkerellen waarbij je al die losse gezonde producten, welke op zichzelf al heerlijk zijn, omtovert tot een super geheel. Even fijn met je handen te werk gaan.
Wat er op het menu stond was groenten lasagna met een entrecote. De lasagne zat vol met groenten, waaronder courgette, aubergine, ui, kastanje champions, paprika, tomaat en een aantal mini oranje paprika’s uit de groentetuin. Deze dragen allemaal bij aan de uitgangsregels voor runners food, te weten: eet iedere dag een regenboog. De entrecote daarbij is goed voor de eiwitten. Voor over de lasagne hebben we gekozen voor gruyere, wat natuurlijk niet de meest gezonde keuze is. Deze kun je vervangen door mozzarella of geitenkaas. Wel is het gebruik van rouwmelkse kaas zoals gruyere meer natuurlijk dan fabriekskaas die verwerkt is met sterk verhitte en bewerkte melk. De rouwmelk kaas is wel beter verdraagbaar voor de darmen (fijn!).
Aldus de ingrediënten voor 2-4 personen:
2 witte uien; een rode ui; 2 paprika’s; een grote courgette; een grote aubergine; een bakje kastanje champignons; 5 tomaten; en wat je dan ook aan groente hebt die je erin wilt verwerken, wij hadden mini paprika’s; bakje tomatenpuree; kokosolie om mee te bakken; een zakje gruyere; 2 entrecotes (natuurlijk meer als je met meer eters bent); groenten-bouillon; olijfolie; peper en zout.
De bereiding:
– Mise en place is handig voor dit gerecht. Ga daarom lekker beginnen met al de groentes te snijden. De tomaten, paprika’s en de champignons in partjes. De uien een beetje grof snipperen. De aubergine en de courgette in redelijk dunne plakken. Leg de entrecotes alvast klaar op een bord om op temperatuur te laten komen en dep ze af voordat je ze gaat bakken. Zet de oven ook alvast aan op 180 graden.
– Begin met de uien te fruiten in een grote pan met 2 scheppen kokosolie. Wanneer gefruit doe je de tomatenpuree in de pan en lekker blijven roeren. Je kunt als je wilt een beetje vocht hieraan toevoegen, door bouillon te gebruiken. Pas wel op dat de lasagne niet te vochtig wordt. 60ml is eigenlijk zat;
– Nu doe je de tomaten en de paprika erbij totdat deze zacht zijn. Wanneer zacht dan kunnen de champignons erin. Een beetje zout en peper. Je vulling is nu klaar;
– De aubergine- en de courgetteplakken bestrijk je met een beetje olijfolie, zodat je deze kunt aanbraden in een grillpan. Zo worden ze al een beetje zachter. Leg ze wanneer klaar naast elkaar op een bordje. Je lasagnebladen zijn nu klaar;
– Tijd dus om de lasagne te gaan bouwen in een ovenschaal. Begin met een laag van plakken, waarover de de vulling deze laat bedekken en vervolgens weer een nieuwe laag enzenz. Totdat het op is en je geëindigd bent met een laag met plakken. Dit doe je 20 minuten in de oven. Wanneer de 20 minuten voorbij zijn doe je de kaas op het gerecht en laat dit nog 10 minuten meesmelten met lekker peper erover. Je lasagne is klaar!
– Terwijl de lasagne in de oven is kun je natuurlijk de entrecote gaan bakken. De grillpan is toch al warm van de groenten plakken en kun je prima gebruiken. Doe een beetje olie in de pan en braad ze aan tot jouw gewenste style. Beetje zout en peper erover en klaar.
Enjoy!
