Appeltaart, my favourite en onweerstaanbaar voor mij in welke vorm dan ook! Ik denk bij appeltaart ook altijd aan de wielrenners die elke zaterdag bij de Van der Valk langs kwamen. Ben benieuwd of ze dat nog doen… Oh en jaja, jarenlang heb ik naast mijn studie daar met veel plezier als serveerster gewerkt. Lang, lang, lang, lang geleden ;). Ik heb me bij die wielrenners wel altijd afgevraagd: waarom appeltaart tijdens je training? Ach, soms heb je op bepaalde vragen geen antwoord nodig en is het jezelf verwennen na een run al reden genoeg. Bij deze natuurlijk mijn healthy variant! Het lijkt wel meer op een cake trouwens, maar daardoor ook heerlijk moist en lekker zacht.
De ingrediënten: 4 appels (granny smiths voor een beetje zuur), 2 handjes rozijnen, genoeg kaneel voor over de appels, 150 gram amandelmeel, 150 gram speltmeel, 1 zakje bakpoeder, 2 eieren, honing, 10 dadels (of 4 medjoul), 250 gram amandelmelk (de ongezoete versie), kokosolie 2 lepels en een beetje om de randen van de taartvorm in te vetten. 
De bereiding:
– Ten eerste verwarm de over voor op 200 graden;
– Schil drie van de vier appels en snijdt ze in kleine stukjes. Meng ze daarna in een grote bak of mengkom met voldoende kaneel, 2 lepels honing en de rozijnen;
– Doe de speltmeel, amandelmeel, de eieren, de dadels, de amandelmelk, de kokosolie en nog 2 lepels honing in een blender en mixen maar! Wanneer klaar kun je dit beslag bij de appels doen;
– Meng dit door en vul de taartvorm met het beslag. Beetje aandrukken. Oh en wel eerst even de bodem van de taartvorm met bakpapier bekleden en de randen invetten met kokosolie;
– Als laatste snij je de laatste appel in hele kleine schijfjes, zodat de bovenkant bedenkt is met appeltjes. Nu mag het de oven in voor 40 minuten. Nogmaals check wel of hij klaar is met een sateprikkertje!
Oh en voor een beetje mooie glans en lekkers: honing over de stukjes taart. Enjoy! 