Ah leefregels… Krijg een beetje een recalcitrant gevoel als het om regels gaat, maar deze klinken wel erg lekker. Voedingsregels! Ik heb namelijk superlief een kookboek gekregen, aldus het Runner’s World Kookboek. Thank you! Hier staan vier uitgangsregels voor voeding: 1) Eet iedere dag een regenboog, 2) Kies de juiste koolhydraten, 3) Selecteer de juiste vetten, 4) Voorzie in je eiwitbehoeften. Ok, klinkt te doen. Thihi, ik moet lachen bij regel 1 aangezien ik van mijn zusje te horen heb gekregen dat mijn eten vaak bruin is… Goed meer kleuren, check!
Mijn keus voor vandaag is gevulde aubergine met rijst! De leefregels worden met dit gerecht m.i. redelijk nageleefd, aldus:
– Aubergines: Beperkte calorieën en voldoende antioxidanten. Kleur paars (1);
– Courgette: Hoog watergehalte, foliumzuur, kalium en vitamine A en C, luteïne en antioxidanten. Kleur groen (1);
– Zilvervliesrijst (die droogkokende biologische lange zijn m.i. het lekkerst): Licht verteerbaar en rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. Aanvullend voor de koolhydraten (2);
– Plantaardige olie (beste is koolzaad-, avocado- of sesamolie), ik heb alleen zonnebloemolie gebruikt :): Onverzadigde vetzuren, stimuleren de opname van overige voedingsstoffen (3);
– Extra magere rundergehakt: Voor veel eiwitten en weinig vet (4).
Aldus alle ingrediënten (voor 2-4 personen):
2 aubergines; 1 courgette; 2 teentjes knoflook; gehakt 300 gram; rijst (1/2 kopje de man); zout en peper (naar smaak); paprikapoeder (beetje roder maken); 2 eetlepels sesamzaadjes; olie om in te bakken en om in te vetten.
De bereiding:
– Verwarm de oven voor op 180 graden en vet alvast de braadslede in;
– Zet een pannetje met kokend water op voor de rijst en kook away tot het klaar is;
– In een andere pan zet je kokend water op om de aubergines voor 20 minuten even wat zachter in te koken. Na 20 minuten haal je de aubergines eruit en snij je een deel van de binnenkant eruit zodat je meer ruimte hebt om te vullen;
– Bak het gehakt, waarbij je de knoflook tussentijds toevoegt. Voeg wanneer het gehakt bruin is gebakken de cougettes toe. Een beetje zout, peper, de sesamzaadjes en de paprikapoeder erin. Voeg ook de resten van de aubergine toe;
– Wanneer klaar vullen maar! Het mag 12-14 minuten in de oven met een beetje kaas erop. Het liefste geitenkaas :).
Enjoy!!
(ps: Andere aanraders qua boeken trouwens Food 2 run van Renata Rehor, Zoals voeding voor u moet zijn van Ronald van Wankum, Gezond eten gewoon doen van Frans Kok en Broer Scholtens.)
Energy balls that is! Na een werkdag rennen, heerlijk. Alleen zat er al een hele dag op, waarbij ik drie keer een buitentraining heb gehad en de energie wat minder is geworden. Hmm… uitdaging. Wat ik zocht was een kleine energieboost, naast de gebruikelijke banaan en het glaasje appelsap, om toch lekker te kunnen rennen. En voila, mijn versie van energy balls! Snel gemaakt en erg lekker.
